Évekkel ezelőtt nagyon megtetszett nekem, ez a francia roppanós édesség, a színei a változatossága és minőségi alapanyagai nagyon megragadtak gondolataimban, aztán pár évvel ezelőtt születésnapom alkalmából eljutottam egy macaronkészítő workshopba. Mostanáig hagytam érlelődni 🙂 az akkor szerzett tapasztalataim, a karácsonyi maradék őröltmandulából pedig ma készítettem egy kisebb adagot az arányok szigorú betartásával. Tészta:
250 g cukor (vagy ennek megfelelő eritrit)
140 g hámozott mandula
20 g kukoricakeményítő
15 g kakaópor
110 g tojásfehérje (1 nappal korábban szétválasztott)
Ganache:
120 g 70%-os fekete csokoládé
110 g 30%-os tejszín
25 g vaj
Elkészítés:
Daráló segítségével készítsünk csomómentes porcukrot, majd szitáljuk át egy edénybe. 2-3 kanál porcukorral daráljuk le a mandulát. Ne daráljuk túl soká, mert marcipán lesz belőle, de ne maradjon darabos. Keverjük össze az összes száraz hozzávalót. A másnapos fehérjéből verjünk kemény habot habverő segítségével. Forgassuk össze a habot a szárazanyagokkal, de ne törjük össze.
( rebarbarás) eper lekvár
Elkészítés
Előző nap:
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket egy tálba tesszük, letakarjuk egy papírszalvétával és szobahőmérsékleten legalább 24 órát pihentetjük. A mandulát ledaráljuk, papírral borított sütőlapon szétterítjük és 100 fokos sütőben 15 percig szárítjuk. Mikor kihűlt, a porcukorral több részletben átdaráljuk újra. Ezután átszitáljuk, és az esetlegesen megmaradt nagyobb szemeket még egyszer ledaráljuk és átszitáljuk. A végeredménynek ilyennek kell lennie:
Az ételfestéket hozzáadjuk a kristálycukorhoz, jól összekeverjük és egy lapos tányéron szétterítjük, hogy ki tudjon száradni. (kicsit össze fog állni a nedvességtől, egy villával könnyedén át lehet törni hogy újra kristályos legyen. ) Elkészítjük a fehér csokis krémet: a fehér csokit gőz fölött felolvasztjuk (vigyázat, nagyon könnyen megég, ha már csak pár darabka látszik, vegyük le a gőzről, így kevergessük, míg el nem olvad, mert a tál így is meleg marad)
Hozzáöntjük a tejszínt, beletesszük a vajat és az egészet simára keverjük (ha nem olvad el a vaj, pár másodpercre visszatesszük a gőz fölé).
Adjuk hozzá a chiliport és keverjük csomómentesre. Egy kisebb tepsit béleljünk ki folpackkal, terítsük szét rajta a csokiganache-t, és fedjük le egy másik folpacklappal. Hűtsük legalább egy órán át a hűtőben. Habosítsuk ki, és kanalazzuk egy habzsákba. A krémekkel összetöltünk 2-2 korongot, tálalás előtt legalább 2 órán át pihentessük a macaronokat. Nézd meg videón, hogyan készül a csilis-csokis és lime-os krém a macaronokhoz:
Innen pedig a tökéletes macaronhéj elkészítésének technikáját sajátíthatod el:
Megjegyzés
Kb. 20-30 db macaron készítéséhez elengedő a krém mennyisége. - MME
Szeretnél értesülni a Mindmegette legfrissebb receptjeiről? Érdekel a gasztronómia világa? Iratkozz fel most heti hírlevelünkre! Ezek is érdekelhetnek
Friss Hagyományos húsvéti ételek Közeleg a húsvét, lassan meg kell tervezni a húsvéti menüt, amelynek minden családban vannak fix, kihagyhatatlan elemei. Ilyen például a húsvéti sonka tormával és a fonott kalács, amelyeket szinte kötelező elkészíteni húsvétkor.
- Csokis macaron töltelék mat
- KRITIKA: Űrdongó - scifi.hu - a magyar sci-fi oldal
- Megyei Lapok
- Bag eladó telek shop
A kész macaronokat jól zárható dobozba, majd 1 éjszakára a hűtőbe rakjuk. Másnap fogyasztás előtt 1 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk felmelegedni. Kinek a kedvence ez a recept? favorite
Kedvenc receptnek jelölés
Kedvenc receptem
Recept tipusa:
Sütemények, édességek,
report_problem Jogsértő tartalom bejelentése
After Eight, ez biztosan egy megosztó íz, én régen nem szerettem ezt a csokit, ma már egy csomót meg tudok enni belőle egyszerre! Csoki-mentol krém:
100 g étcsoki
100 g tejszín
3 pár csepp mentás aroma
A krémet így készítettem:
Felforraltam a tejszínt, felolvasztottam benne a csokit. Amikor lehűlt, hozzáadtam pár csepp menta aromát. Jól elkeverve, és a habzsák segítségével megtöltöttem a macaronokat a krémmel. Ajándékba szántam ezeket a macaronokat, és a fekete macarontartó dobozba csomagoltam őket, ez látszik a képen is. Színezőként a zöld színezőt használtam, de lehet sötétebb a macaron színe, ha egy picit több port teszel bele a tésztába. A képen látható macaronok most is a "Mi a tökéletes macaron titka? Macaron & 10 krém recept" c. ebook alapján sültek. Ha szívesen tanulnál videón macaront sütni, tudj meg többet a Macaron Mester kurzusról! Tetszett a recept? Nézd meg ezeket is:
Megvárjuk, míg kihűl és betesszük a hűtőbe egy éjszakára. Másnap elkészítjük a macaronokat:
A pihentetett tojásfehérjékből lágy habot verünk, hozzáadjuk a kristálycukrot, majd addig verjük míg kemény hab nem lesz belőle (úgy nézzen ki, mint a borotva hab és álljon meg a tálban ha felfordítod)
Ekkor hozzáadjuk a mandulás porcukros keveréket, amit egy lapát segítségével óvatosan, de határozott mozdulatokkal beleforgatunk a habba. Egy nagyon sűrű masszát kell kapnunk, ami ha kiemeljük a lapátot hozzátapad és nyúlik. Sütőpapírt teszünk a sütőlapra és egyforma, nagyjából 3-4 cm átmérőjű pöttyöket készítünk nyomózsákkal (ezúttal is teáskanál segítségével adagoltam ki, mint a múltkor). És nagyon fontos: most 1 órát így pihentetjük őket, hogy száradjanak és legyen a tetejükön egy vékony kis hártya, hogy majd szép talpuk nőjjön sütés közben. A pihenő után 150 fokra előmelegített sütőbe toljuk őket és 10-12 perc alatt megsütjük. Miután kivettük a sütőből, megvárjuk míg teljesen kihűlnek, mert csak így lehet szépen levenni őket a papírról.
A kinyomott macaron-okat 1-2 órán keresztül szárítjuk. (olyan helyiségben, ahol magas a páratartalom több időre is szükség lehet)
Ezt a csokis macaron nem színeztem, hiszen pont elegendő volt a kakaópor barnasága. Amikor megszáradt a teteje, érintésre bőrös tapintású, 150 fokon 13 perc alatt készre sütjük. Kihűlés után töltjük meg.
Ha elértük a kívánt állagot, akkor hab- vagy nyomózsákba töltjük, és köröket nyomunk a szilikonos sütőpapírra. Nem kell mozgatni, csak egy helyben tartani. Ha jól dolgoztunk, akkor mire a tepsi megtelik, addigra szépen elterülnek a macaronok. A konyhában 1 órán át hagyjuk pihenni, hogy bebőrösödjenek. Előmelegített sütőben, 140 fokon 16 percig sütjük, alsó-felső sütésmódban. A sütő aljába előzőleg egy üres tepsit helyezünk, hogy a macaron ne kapjon hirtelen nagy hőt – ezt 10 perc után kivesszük. Ha jól dolgoztunk, akkor pár perc után elkezdenek nőni a "lábai". Amikor a macaronok teljesen kihűltek, mindet leszedjük a sütőpapírról. A töltelékhez a csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a tejszínt, a vajat, és simára keverjük. Hűtőbe tesszük 1/2 órára. Az erdei gyümölcsöt a cukorral főzni kezdjük, 10-15 perc után beletesszük a zselatint, és még 5 percig főzzük. Végül lehűtjük. Habzsákba töltjük a csokoládékrémet, a sütemények szélét bevonjuk vele, a közepükbe gyümölcszselét kanalazunk, majd egy üres koronggal összeragasztjuk.